Alle Jahre wieder: Kipferl-Alarm

Vanillekipferl mit dem gewissen Extra

Alle Jahre wieder bekomme ich in der Adventszeit leckeres Weihnachtsgebäck von Freunden, Nachbarn und Verwandten geschenkt. So schmuggle ich mich erfolgreich an der eigenen Weihnachtsbäckerei vorbei. Nicht allerdings an meinen geliebten Vanillekipferl, die macht niemand so gut wie ich – denke ich wenigstens mal. Tatsache ist: das Rezept ist ganz einfach, und eigentlich gar kein besonderes. Aber ich verrate Ihnen jetzt mal einen simplen Trick, wie aus meinen Kipferln die allerbesten werden.

Echtes Aroma macht’s

Ich nehme für den Teig kein wie auch immer hergestelltes Vanillearoma oder gar Vanillinzucker, sondern echtes Vanillemark aus der Schote – Bourbon Vanille ist die aromaintensivste. Aber das allein machen ja viele.

Geschmack aus der Tonkabohne

Ich hingegen füge dem Teig noch einen Hauch gemahlene Tonkabohne bei. Die Tonkabohne ist als Aromageber wegen ihres Gehalts an Cumarin nicht unumstritten, aber das Aroma, das sie uns schenkt, überwältigend. Vor allem beim Backen. Was schon mit dem Duft aus der Röhre verspricht, erfüllt der Geschmack: HERRLICH!

Die Zutaten für meine Vanillekipferl:

• 400 gr. Mehl
• 160 gr. Zucker (gerne auch vanillisiert – homemade natürlich mit einer ausgekratzten Vanilleschote in der Zuckerdose)
• 350 gr. kalte Butter (in möglichst kleinen Flocken)
• 4 Eigelb
• 200 gr. Mandeln (geschält und fein gemahlen)
• 2 Bourbon-Vanilleschoten (das Mark auskratzen), achten Sie hier unbedingt auf eine gute Qualität
• 1 Prise Salz
• Ein Hauch geriebene Tonkabohne

So geht’s:

Mehl, Zucker, die Butterflöckchen, das Eigelb und das Mandelmehl mit dem Knethaken in der Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät zu einem homogenen Teig verarbeiten.

Teilen Sie den Teig in vier Portionen à 100 gr., formen sie daraus jeweils eine Rolle und wickeln sie diese einzeln in Frischhaltefolie. Der Teig soll nun im Kühlschrank gut durchkühlen.

Nach wenigstens 2 Stunden können sie die Teigrollen Portion für Portion aus dem Kühlschrank nehmen und schnell verarbeiten, indem sie kleine Teigmengen abschneiden, Teigrollen daraus formen und diese in Kipferlform bringen.

Die Vanillekipferl auf ein Blech mit Backpapier legen und im vorgewärmten Backofen bei 160°C (Umluft) etwa 15 Minuten backen. Schauen Sie einige Minuten vor Ende der Backzeit ruhig schon einmal in die Röhre, denn die Kipferln sollen keinesfalls braun und damit zu hart werden! Eine vornehme Blässe steht ihnen viel besser. 😉

Noch warm wälzen Sie das Gebäck in einer 1:1 Mischung aus Puderzucker und selbst aromatisiertem Vanillezucker. Nach völligem Abkühlen kommen die Kipferl zur Aufbewahrung in eine gut verschließbare Dose. So bleiben sie lange Zeit schön mürbe. Aber wundern Sie sich nicht, wenn sie schon vor den Weihnachtstagen alle stibitzt sind!